牛肉怎么切法横切还是竖切（牛肉怎么切法横切还是竖切口感好）

牛肉怎么切法横切还是竖切

〖One〗、牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。

〖Two〗、牛肉的切法：首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切块。横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

〖Three〗、牛肉要横切。具体原因如下：顺着纹路切的问题：牛肉的肉质老且筋多，如果顺着纤维纹路切，筋腱会被保留下来。这样在烹制后，肉质会变得柴艮，容易咬不动。横着纹路切的优势：横着牛肉的纤维纹路切，可以把筋切断。这样不仅利于烹制，还能使牛肉在烹饪后更加鲜嫩可口。

〖Four〗、牛肉的正确切法为横着纹理切。俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切。因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，横切将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。

牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪 ”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。

横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。

切牛肉的技巧在于横切，这与猪肉不同。牛肉的纤维组织较为老韧，结缔组织也较多，因此需顶着肌肉的纹路切，即横切。这样可以切断筋腱，使烹制后的牛肉更加嫩滑，易于咀嚼。反之，顺着纹路切会保留下筋腱，导致烧熟后的肉质变柴，难以嚼烂。

总之，牛肉是横切还是竖切比较嫩，并没有绝对的答案。我们应该根据不同的烹饪方式和不同的品种选取合适的切割方式。在烹饪过程中，我们应该掌握好火候和时间，避免过度加热或者烹饪时间过长导致肉质变差。此外，我们还可以根据个人口味加入适量的调味料和配菜来增加菜肴的风味和口感。

横切牛羊竖切鸡”这一说法，揭示了肉类切割的秘诀。牛肉应横切，鸡肉顺切，而猪肉则斜切为宜。牛肉纹理复杂，筋腱较多。如果随意横切，容易保留整条筋腱，使得炒出的牛肉丝难以嚼动。鸡肉纤维较短，顺着纹理切片，成菜形整不散。猪肉质地介于两者之间，斜切能兼顾口感与形状。

牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。牛肉的蛋白质含量很高，且脂肪含量低，味道鲜美，是中国人食用的第二大肉类食品，仅次于猪肉。

牛肉的切法：首先观察牛肉的纹路，切的时候不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜，把牛肉切块。横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。

牛肉的正确切法为横着纹理切。俗话说横切牛羊竖切鸡，所以切牛肉的时候不能顺着纹路切，要横着纹路切。因为牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，横切将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。首先要找到肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去。

牛肉要横切。具体原因如下：顺着纹路切的问题：牛肉的肉质老且筋多，如果顺着纤维纹路切，筋腱会被保留下来。这样在烹制后，肉质会变得柴艮，容易咬不动。横着纹路切的优势：横着牛肉的纤维纹路切，可以把筋切断。这样不仅利于烹制，还能使牛肉在烹饪后更加鲜嫩可口。

〖One〗、牛肉要横着纹路切才会嫩。俗话说，横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。

〖Two〗、牛肉应该横切。牛肉质老、筋多，必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。有句话叫做“横切牛羊竖切猪”。猪肉纤维细，如果横着切，炒菜烹饪时肉很容易碎，所以应当顺着纤维纹路切。

〖Three〗、横着切牛肉片，切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法，切牛肉时一定要切均匀，切的牛肉不要上薄下厚。想要牛肉更加鲜嫩，还要腌制，将牛肉放入碗中，加入少许盐，倒入啤酒，加入生粉，拌好后，腌制二十分钟，炒出来的牛肉更加鲜嫩。

〖Four〗、总之，牛肉是横切还是竖切比较嫩，并没有绝对的答案。我们应该根据不同的烹饪方式和不同的品种选取合适的切割方式。在烹饪过程中，我们应该掌握好火候和时间，避免过度加热或者烹饪时间过长导致肉质变差。此外，我们还可以根据个人口味加入适量的调味料和配菜来增加菜肴的风味和口感。

〖Five〗、牛肉的纤维组织较为老韧，结缔组织也较多，因此需顶着肌肉的纹路切，即横切。这样可以切断筋腱，使烹制后的牛肉更加嫩滑，易于咀嚼。反之，顺着纹路切会保留下筋腱，导致烧熟后的肉质变柴，难以嚼烂。切牛羊肉时，有句行话强调“横切牛羊竖切猪”，即猪肉顺着肉丝切，牛羊肉则需横切。

〖Six〗、要横着肉的纹理切，这样切的牛肉烹饪熟后会比较嫩，如果顺着纹理切，烹饪的肉会非常柴。