大闸蟹壳黄的好还是青的好？大闸蟹蟹黄颜色青的怎么回事

大闸蟹壳黄的好还是青的好

〖One〗、一般情况下，大闸蟹壳青的会更好一些。蟹壳的颜色可以直接反映蟹的质量。大多数人认为黄色的蟹壳意味着蟹肉丰满可口。相反，这表明螃蟹稀薄，肉少。真正的肥蟹的外壳是黑青的，这证明了它的生命力。选取螃蟹时，请观察螃蟹的外观和颜色。

〖Two〗、在挑选大闸蟹时，通常情况下，壳青的大闸蟹更胜一筹。蟹壳颜色反映蟹的品质，青色的蟹壳象征着蟹肉丰满，而黄色可能表示肉质稀薄。优质大闸蟹的外壳应呈现青黑色，显示出其生命力。理想的蟹壳应是背部透明，腹部纯白，且质地深色，这样的蟹肉饱满且肥美。不过，如果腹部全黑，则不宜选购。

〖Three〗、大闸蟹壳颜色深的好还是浅的好大闸蟹的颜色深一点更好，水中的碱度更高，更适合大闸蟹的生长。这就是为什么有句俗话说，大闸蟹青背。一些湖泊地区大量的工业废水和生活垃圾导致该湖的水质过于酸性，不仅产量低下，而且质量越来越差，大闸蟹的背部颜色变得越来越浅。

〖One〗、但事实上，螃蟹壳颜色并非越深就越好。一般来说，青壳的螃蟹更受喜欢，因为颜色过深的螃蟹可能是缺氧或水质问题导致的，可能含有有害物质，如发黑的螃蟹。选取时，应煮煮看是否有腥味，蟹黄和蟹膏颜色正常，才是新鲜的标志。螃蟹的颜色与其生活环境密切相关，水质酸碱度影响着螃蟹壳色。

〖Two〗、螃蟹壳颜色越深越好吗并不是。相对比而言，螃蟹颜色深一点会更好一些，但是这并不意味着螃蟹颜色越深越好，通常一般都挑选青壳的螃蟹，而不会选取发黑的螃蟹。黑蟹可能由于缺氧而死亡。氧气不足会导致螃蟹变黑，它的味道不会那么好吃，还可能会产生有害物质。

〖One〗、大闸蟹发黄是否要死了不一定。大闸蟹发黄的原因有很多，有可能是大闸蟹不新鲜了，也有可能是大闸蟹品质不佳，也有可能是老螃蟹，也可能是保存不当引起的，也可能是大闸蟹死了等等，各种各样的因素都会导致大闸蟹发黄的，我们不能通过大闸蟹发黄就说螃蟹死了，这不正确。

〖Two〗、因此，大闸蟹发黄并不一定意味着它要死了，我们需要通过一系列的方式来判断其真实状况。选取时，除了关注颜色，还要考虑其他细节，如蟹壳的光泽和蟹膏的状态。记住，大闸蟹的品质和活力是美食享受的重要组成部分。

〖Three〗、观察外观：新鲜的大闸蟹壳色应该是青绿色或绿褐色，有光泽，壳上无斑点或异常痕迹。如果蟹壳颜色发黄或有斑点，可能是蟹已经死亡一段时间。检查活力：最直观的判断方法是观察大闸蟹的活动能力。新鲜的大闸蟹应该是活蹦乱跳的，反应敏捷。如果蟹体不动或者反应迟钝，说明新鲜度可能有问题。

〖Four〗、观察蟹腮的颜色同样重要。新鲜大闸蟹腮通常比较白净，而死亡后的大闸蟹则可能腮发黑或发黄。此外，将大闸蟹放入水中测试也是一种有效方法。如果它能够长时间存活或在水中自由游动，说明它比较新鲜；如果很快就沉底或死亡，则说明它已经死亡一段时间。

〖Five〗、检查肉质：将大闸蟹蒸熟后，新鲜的蟹肉呈现出洁白、鲜嫩的状态，口感紧实、有弹性。如果蟹肉发黄、发柴或者有松散感，说明蟹已经不新鲜。询问产地和捕捞时间：购买大闸蟹时，可以向商家询问蟹的产地和捕捞时间。一般来说，阳澄湖等知名产地的大闸蟹品质较高，捕捞时间越近，蟹的新鲜度越高。

正宗的大闸蟹挑选方法如下：分辨公母与时令：腹部形状：腹部尖的是公蟹，腹部圆的是母蟹。时令选取：九月份适合吃母蟹，因为其蟹黄丰满；十月份则更适合吃公蟹，因为其蟹膏饱满。观察蟹壳颜色：蟹壳色泽：优质的大闸蟹蟹壳一般为青泥色，平滑且富有光泽。

挑选好的大闸蟹，可以通过以下四个办法：看外观：背甲：好的大闸蟹背甲应呈青泥色，颜色鲜亮，具有光泽。腹部：腹部应洁白无瑕，不能有墨色斑点，这表示蟹肉干净、新鲜。蟹腿与蟹爪：蟹腿要有金毛，蟹爪金黄，这是优质大闸蟹的显著特征。掂重量：拿起外观看起来大小相近的大闸蟹，用手掂量。

正宗大闸蟹的挑选方法如下：观察外观：蟹壳颜色：正宗大闸蟹的蟹壳颜色应为青绿色，且富有光泽。蟹肚纹路：蟹肚应洁白无瑕，纹路清晰，这是大闸蟹品质优良的重要标志。检查活力：触碰反应：轻轻触碰大闸蟹的眼睛或蟹爪，观察其反应是否迅速，活力强的大闸蟹更健康。

首先查看螃蟹的腹部，腹部尖的是公蟹，腹部圆的是母蟹，九月份时适合吃母蟹，十月份时适合吃公蟹。从螃蟹颜色上看，好的大闸蟹蟹壳一般是青泥色的，并且平滑富有光泽。从螃蟹腹部来看，首先要挑选腹部较白的螃蟹，而公蟹要挑腹部平坦的，母蟹要挑腹部软润饱满的。

正宗大闸蟹的挑选方法如下：观察背壳：颜色与光泽：优质的大闸蟹背壳应为青黑色，色泽亮丽，这通常意味着它们肥美、健壮且肉多。绒毛与蟹脚：蟹足上应有根根分明的绒毛，蟹脚尖端泛黄，这些都是大闸蟹品质优良的特征。对比瘦弱蟹：瘦弱的大闸蟹背壳颜色较浅，光泽度低，绒毛稀疏，应避免选取。